Prije nego počnemo proučavati pitanje kako se peče prosfora, hajde da shvatimo šta je prosfora. Hleb u Crkvi je simbol Hrista. Sam Gospod je o tome rekao: "Ja sam Hleb Života." Hristos je Nebeski Hleb, koji dovodi ljudski život do punine Božanskog života u večnosti.
Prosfora
Stoga je prosfora postala sastavni dio crkvenog liturgijskog života. A pošto Crkva ne može postojati bez Liturgije, takva poslušnost kao što je pečenje prosfore je od posebne važnosti. Onda se pitam kako je to prihvaćeno u Rusiji?
U stara vremena prosfora je mogla ispeći sve, jer se smatrala prinosom hramu. Od ovih prinosa odabrani su najbolji i na njima je služena Liturgija. U to vrijeme gotovo sve domaćice su znale ispeći kruh. Pošto su bili crkveni, znali su da su za pečenje prosfore potrebni kvasac za hleb, so, voda i brašno. Svaka domaćica bi mogla ispeći prosforu kod kuće i donijeti je u hram.
U Grčkoj,na primjer, danas ga možete kupiti u trgovini i donijeti u hram kao prinos.
Kako peći?
Širom pravoslavnog svijeta prosfora se pekla uz molitvu od davnina. A koliko je to težak i odgovoran posao znaju samo sami prosfori. Odgovornost je samo otežana činjenicom da je prosfora liturgijski hleb. A to zahteva da se kuva najbolje što može.
U manastirima nije prestajao pobožni i molitveni odnos prema prosfori. Ovaj proces se počeo izjednačavati sa pravom crkvenom umjetnošću.
I ovdje treba znati od kakvog se brašna peče prosfora, a kakav kvasac. Govoreći o američkom brašnu, ono se često beli hlorom da dobije snežno belu boju, a zapravo nije pogodno za pečenje prosfore.
Mnoge domaćice vole da koriste francuski kvasac, ali nisu baš pogodne za pečenje, jer odmah daju dosta ugljen-dioksida tokom dizanja testa, a ovo je katastrofa za pečenje velike količine prosfore istovremeno vrijeme. Uostalom, neće biti moguće pratiti test - kvasac će "pobjeći". Stoga je najbolje koristiti naš domaći kvasac.
Kako se peče prosfora u manastirima
Na primeru Kijevsko-pečerske lavre želeo bih da ispričam kako glavna lavrska prosfora sa braćom i iskušenicima, nakon molitve, u pola pet ujutru počinje da mesi testo za prosforu. Teško je zamisliti da je istovremeno pripremljeno 7500 prosfora.
Peku se tri ili četiri puta sedmično. Na praznike broj prosforapovećava. I naravno, ovaj proces nije moguće izvesti ručno, pa braća koriste tehniku.
U posebnu mjesilicu sipa se brašno najvišeg kvaliteta, a zatim voda sa kvascem i solju. U Lavri se voda doprema sa izvora Svetog Antonija i Teodosija Pečerskog.
Za pet minuta mašina pravi seriju, kojih ima samo tri. Zameseno testo se izlaže u drveno korito, gde se ostavi da odstoji do tri sata ujutru. To se radi kako bi se ukiselilo i povećalo zapreminu.
Bavljenje molitvom
Vjeruje se da je molitva na prvom mjestu, a onda sve ostalo. Iskušenici počinju da peku prosforu uz molitvu pre nego što započnu bilo kakvo dobro delo i prizivaju u pomoć prepodobne prosfore Nikodima i Spiridona, čije mošti počivaju u pećinama Lavre. A monaška braća dodaju im Isusovu molitvu, molitve Presvetoj Bogorodici, svim prečasnim ocima pećinskim i svima svetima.
Proces se nastavlja tako što se testo izvadi iz korita i stavi u aparat gde se sve dobro umesi i razvuče. Istovremeno je vrlo važno da tijesto ispadne hladno, u njemu se ne stvaraju mjehurići zraka. U suprotnom, prosfora će biti savijena, može početi da se mrvi, a praznine se mogu naći u uslužnoj velikoj prosfori prilikom rezanja, a to ne bi trebalo dozvoliti.
Formiranje prosfore
Neki formiraju donje dijelove prosfore od razvaljanog tijesta 2 cm, dok se drugi bave formiranjem gornjeg dijela prosfore,Debljine 1 cm Treći stavljaju rerne i slažu na pleh, pa stavljaju na rešetke i šalju u poseban ormarić da se još malo dižu. Ovi ormari se drže na temperaturi od oko 40 stepeni sa vlažnošću od 80%.
Dok je posao u punom jeku, posvećeni čitalac naglas čita monaško pravilo. I do devet sati ujutro prvi dio prosfore počinje da se stavlja u rernu, za kuvanje je potrebno 26 minuta. Gotova vruća prosfora se polaže na stol s visokim rubovima i prekriva pamučnom tkaninom. Kada se ohlade odmah se stavljaju u frižider na čuvanje.
Prosphora proizvodi
A sada da se približimo tome koji proizvodi idu u prosforu, u kojim omjerima. Ovdje se koristi samo najkvalitetnije brašno. Kvasac se koristi samo svjež.
A sada počinjemo sa receptom za pravljenje božjeg hleba.
Prvo treba pripremiti rastvor soli i kvasca, koji se radi u sledećoj proporciji: na 100 kg brašna - 10 litara vode, 1 kg 700 g soli i 500 g kvasca. Ovoj smjesi se dodaje 4,5 kante vode. Iz ovoga bi trebalo proizaći 3750 prosfora.
Treba napomenuti da su lovorove prosfore veoma ukusne. Glavna tajna njihove pripreme je u molitvi, marljivom i pažljivom radu, te da su svi dobro pečeni.
Stari recept za choux pecivo
Raspitujući se o tome kako se peku prosfora, treba napomenuti da postoji nekoliko načina za njihovo kuhanje. Evo još jednog. U ovom receptu za pravljenje prosforetreba da napravite testo. Uzimamo 215 g pšeničnog brašna i prelijemo sa 320 ml kipuće vode. Zatim sve utrljamo pjenjačom i zatim uz stalno miješanje dodamo još 670 ml ključale vode.
Zatim tijesto podijelite na dva jednaka dijela i ostavite da se ohladi. U međuvremenu preliti sa 50 ml prokuvane vode koja je ohlađena na sobnu temperaturu, uzeti 10 g prešanog ili kašičicu suvog kvasca, dobro promešati, pa dobijenu masu staviti na toplo mesto.
Kada prođe sat vremena, jednu polovinu tijesta dodajte u "probuđeni" kvasac, ostavite da se diže na toplom još 1,5 sat. Na kraju ovog vremena, tamo, da biste, takoreći, "podmladili" tijesto, potrebno je dodati još 150 g brašna i sipati 170 ml tople vode. Zatim se sve dobro promeša i ostavi na toplom mestu 2 sata. Zatim pripremamo vodenu otopinu soli od 40 g soli i 170 ml tople vode. Na kraju pripreme testa za prosforu potrebno je pomešati dobijeno testo sa neiskorišćenom polovinom i vodenim fiziološkim rastvorom.
Moderni recept
Obično se priprema veoma velika šarža u prosfori, pa će za 20 kg najkvalitetnijeg pšeničnog brašna biti potrebno 250 g soli, oko 10 litara vode i do 100 g kvasca, Prije gnječenja, prosijati brašno kroz sito, filtrirati vodu, pa u nju dodati so i kvasac i na kraju promešati. Ovaj rastvor se mora sipati u brašno i na kraju dobro umesiti, pa umotati i ostaviti da stane.
Kada se tijesto udvostruči, mora se razvući kroz posebne valjkenekoliko puta, a zatim preskočite dobiveni list pomoću kalibracijske mašine za mazanje tijesta, u kojoj se postavlja određena debljina. Zatim treba formirati gornji i donji dio prosfore rezanjem, zatim nanijeti pečat, pokriti uljanom krpom i ostaviti da priđe. Kao rezultat, tijesto treba narasti i spojiti gornji i donji dio. Zatim prosforu treba probušiti u sredini pečata i staviti sve u rernu zagrejanu na 250 stepeni 25 minuta.
Nakon što su gotovi ostave se da se hlade 10-12 sati, nakon čega se prosfora stavi u posudu i stavi u frižider.
Kako se peče prosfora. Recept
Ako želite, možete i sami napraviti ovaj sveti kruh. Pitanje kako ispeći prosforu kod kuće zaista često zanima mnoge pravoslavne ljude.
Dakle, za ovo je potrebno uzeti 1200 g brašna. U posudu za mesenje ulijte malo svete vode, u nju sipajte 400 g brašna. Sve se to prelije kipućom vodom. To se radi kako bi se pojavila slatkoća i otpornost na plijesan. Sada promiješajte smjesu.
Kada se sve prohladi u istu posudu dodati so, razmućenu u svetoj vodi, i kvasac - 25 g. Mešati i držati 30 minuta da se testo malo diže. Zatim dodajte preostalih 800 g brašna, pa ponovo umesite.
Ostavite 30 minuta, a zatim dobro utrljajte tijesto, razvaljajte željenu debljinu i isecite na krugove. Donji dio činimo većim.
Zatim pokrijemo vrh vlažnim peškirom, pa suvim i držimo još 30 minuta. Topdio rezultirajuće prosfore blanko stavljamo pečat. Da spojimo prosforu, navlažimo ih toplom vodom i položimo jednu na drugu. A onda ih probušimo iglom kako ne bi došlo do stvaranja šupljina. Prije pečenja prosfore (a to je najbolje raditi u električnoj rerni na temperaturi koja može biti različita), temperatura se bira empirijski (200-210 stepeni).
Stavljamo pleh i pečemo prosforu oko 15-20 minuta kod kuće. Recept za kuhanje izgleda jednostavan, ali za to je potrebno malo iskustva i vještine, ako ga nemate, onda ga uopće ne biste trebali raditi.
Zaključak
U zaključku treba napomenuti ono najvažnije - takav kvasni hleb kao što je prosfora sadrži tri supstance, kao i našu trodelnu dušu u čast Trojstva, gde sve ima svoje značenje. Brašno sa kvascem je duša, voda je krštenje, a so je učenje Reči i uma. Sam Gospod je jednom rekao svojim učenicima da su oni sol zemlje.
Brašno, voda i so, koje vatra povezuje, znači da se Bog povezuje sa celim našim bićem i daje nam pomoć i pomoć.
